เป็นเวลาหลายศตวรรษที่กาแฟมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมและประเพณีของชาวอาหรับ มันถูกผสมผสานเข้ากับประวัติศาสตร์ บทกวี สุภาษิต และเรื่องราวต่างๆ ของโลกอาหรับ จนได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดยUNESCO ในปี 2015


เพื่อให้คุณเข้าใจว่าประเพณีการดื่มกาแฟที่หยั่งรากลึกในตะวันออกกลางมีสุภาษิตโบราณที่สรุปไว้อย่างไร มันไป

(الاول للهيف و الثاني للضيف و الثالث للكيف و الرابع للسيف)
คำแปลคือ
(คำแรกสำหรับผู้สร้าง คำที่สองสำหรับแขก คำที่สามสำหรับความเพลิดเพลิน และคำที่สี่สำหรับดาบ)
สุภาษิตมีความหมายว่า เมื่อกาแฟถูกชง ถ้วยแรกจะถูกส่งไปยังเครื่องชง เพื่อให้แน่ใจว่ากาแฟนั้นทำออกมาได้สมบูรณ์แบบและเหมาะสมที่จะเสิร์ฟให้กับแขก

ถ้วยใบที่สองถูกเสิร์ฟแก่แขก เพื่อเป็นการแสดงไมตรีจิต ความเอื้ออาทร และการเฉลิมฉลอง แขกรับเชิญจะต้องดื่มเพื่อแสดงความเคารพและขอบคุณเจ้าภาพ การเต้นรำของเจ้าภาพและแขกรับเชิญนี้จะเน้นในโอกาสพิเศษ เช่น การขอแต่งงาน เมื่อผู้ชายมาขอแต่งงานอย่างเป็นทางการกับครอบครัวของผู้หญิงคนหนึ่ง เขาเสิร์ฟกาแฟ แต่เขาวางแก้วลงและบอกว่าเขาไม่สามารถดื่มกาแฟได้จนกว่าคำขอของเขาจะได้รับอนุมัติ หากครอบครัวของเจ้าสาวอนุมัติ หัวหน้าครอบครัวจะบอกให้เขาดื่มกาแฟของเขา

กลับไปที่สุภาษิตของเรา ถ้วยที่สามสำหรับความเพลิดเพลิน หมายความว่าเสิร์ฟเมื่อมาเยือนเป็นเวลานาน และผู้คนกำลังเพลิดเพลินกับเวลาของพวกเขาและเพื่อนของกันและกัน

ประการที่สี่สำหรับดาบและนั่นหมายความว่าแขกได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวและตอนนี้เขามีหน้าที่ปกป้องและช่วยเหลือพวกเขาแม้ว่าจะต้องใช้ดาบก็ตาม แม้ว่าดาบจะกลายเป็นอดีตไปแล้วในโลกอาหรับในตอนนี้ แต่ความแข็งแกร่งของสายสัมพันธ์ที่ก่อตัวขึ้นบนถ้วยกาแฟใบเล็กๆ เหล่านั้นก็ยังคงมีอยู่

หากคุณไม่เคยดื่มกาแฟอาราบิคมาก่อน ให้ฉันเล่าให้คุณฟังเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย qahweh Arabieh (อ่านว่า กา-ฮวา) เป็นกาแฟชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมในโลกอาหรับ (โดยเฉพาะบริเวณอ่าว) โดยเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอน ความแตกต่างหลักสองประการทำให้กาแฟอารบิกแตกต่างจากกาแฟอเมริกันประจำวันของคุณ อย่างแรกคือเมล็ดกาแฟจะถูกคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองเท่านั้น ตรงข้ามกับสีน้ำตาลเข้มที่ขอบเป็นสีดำสำหรับกาแฟในรูปแบบอื่นๆ

ประการที่สองคือกาแฟอาหรับ (หรือที่เรียกว่ากาแฟซาอุดีอาระเบียหรือกาแฟสีบลอนด์) นั้นใส่กระวานลงไปมาก บางคนชอบที่จะไปไกลกว่านั้นและชอบที่จะใส่หญ้าฝรั่น ขิง และกานพลูลงในกาแฟทำให้ได้รสชาติที่หอมกรุ่น
กาแฟชนิดนี้จะไม่ทำให้หวาน แต่จะขมเสมอ เสิร์ฟในถ้วยเล็กๆ โดยมีวันที่อยู่ด้านข้างเพื่อตัดความขม
เนื่องจากมันเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมอาหรับ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่จะมีหม้อสำหรับเสิร์ฟกาแฟโดยเฉพาะ พวกเขาเรียกว่า Dallah และตามธรรมเนียมแล้วพวกเขาจะเป็นเครื่องปั้นดินเผาที่ตกแต่งด้วยสีขาวอย่างที่คุณเห็นในรูปภาพของฉันหรือทำจากทองแดง ปัจจุบันดอกดัลลามีหลายรูปแบบ สี และขนาด แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันมีจุดอ่อนในใจสำหรับแบบเก่าที่สวยงาม
อย่างที่คุณคาดหวัง หม้อที่จัดทำขึ้นโดยเฉพาะมาพร้อมกับชุดคำแนะนำสำหรับการเสิร์ฟ ฉันจะแบ่งปันบางอย่างกับคุณ:

คุณถือหม้อเสิร์ฟด้วยมือซ้ายและถ้วยอยู่ทางขวาเสมอ เทกาแฟและส่งให้แขกของคุณด้วยรอยยิ้ม หากคุณมีแขกหลายคน ให้เริ่มจากคนโตหรือคนทางขวา
คุณควรเสนอที่จะเติมถ้วยของแขกเมื่อเสร็จแล้ว หากพวกเขาต้องการมากกว่านี้ พวกเขาก็จะยื่นถ้วยให้ ถ้าไม่ต้องการ พวกเขาจะค่อยๆ เอียงจากซ้ายไปขวาเพื่อแสดงว่าพวกเขากินพอแล้ว🙂
ฉันหวังว่าบทเรียนประวัติศาสตร์และประเพณีเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้จะกระตุ้นให้คุณลองชิมกาแฟอาหรับ หากมีคุณสามารถค้นหาสูตรด้านล่าง



กาแฟซาอุดิอาระเบีย:
น้ำ 1 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ กาแฟบด
กระวานบด 3 ช้อนชา
เติมน้ำร้อนลงในหม้อเสิร์ฟเพื่ออุ่น ขั้นตอนนี้สำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าหม้อจะไม่ทำให้กาแฟเย็นลงเมื่อเทลงไป
ต้มน้ำ 1 ลิตรในหม้อ ใส่กาแฟบด เคี่ยวประมาณ 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา
เทน้ำอุ่นออกจากหม้อเสิร์ฟ ใส่กระวานลงไป แล้วเทกาแฟลงไป ปิดฝาหม้อและปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟพร้อมกับวันที่และเพลิดเพลิน
หมายเหตุ:
หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ คุณสามารถเพิ่มหญ้าฝรั่น 1/4 ช้อนชา กานพลู 5 ฝัก หรือขิงแห้ง 1/2 ช้อนชา